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Es handelt sich um eine umfassende Neubearbeitung der ersten Auflage, die die Sektbereitung aus oenologischer und technischer Perspektive behandelt. Das Werk bietet Praktikern Unterstützung bei den vielfältigen Herausforderungen im Betriebsalltag und dient als Nachschlagewerk für Kellermeister, die Entscheidungen auf wissenschaftlicher Basis treffen möchten. Lehrkräfte und Studierende finden in diesem Buch fundiertes Fachwissen zur Schaumweinbereitung. Es werden wichtige Anforderungen an Grundweine und deren Behandlung sowie die Übertragung von Aufgaben des Herstellers auf den Erzeuger thematisiert. Zudem werden die Herstellungsverfahren, die Rolle des CO2-Gases und die relevanten Naturgesetze behandelt. Fragen zur Qualität und Qualitätssicherung, Apparate und Maschinen von Handbetrieb bis zu automatisierten Hochleistungsmaschinen sowie Aspekte wie Planung, Unfallschutz und Umweltschutz werden ebenfalls behandelt. Prof. i. R. Gerhard Troost, bekannt als Weinfachmann und Autor, war an der Forschungsanstalt Geisenheim tätig. Dipl.-Ing. Hans Peter Bach leitet die Lehr- und Versuchskellerei der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt Trier/Mosel. Dipl.-Ing. Otto H. Rhein war viele Jahre im Technischen Ausschuss des Verbandes Deutscher Sektkellereien aktiv. Zielgruppen sind Sekthersteller, Lebensmittel-Wissenschaftler, Studierende sowie Mitarbeiter in der Weinüberwachung und Behörden.
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Sekt, Schaumwein, Perlwein, Gerhard Troost
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- 1995
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