Maggiori informazioni sul libro
Maso je klíčovou součástí naší výživy díky obsahu plnohodnotných bílkovin. Získává se převážně jateční výrobou, ale lze ho také získat domácím způsobem. Samozásobení čerstvým masem a jeho zpracování je pro mnohé atraktivní činností, přičemž zabijačka má téměř kultovní charakter. Tato publikace je určena těm, kdo mají rádi čerstvé maso a chtějí se naučit umění jeho přípravy. Autor, zkušený potravinářský odborník s praxí a pedagogickými zkušenostmi, shromáždil informace potřebné pro domácí výrobu masa a masných výrobků. Popisuje anatomii zvířete, charakterizuje jednotlivé orgány a seznamuje s gastronomickým využitím a tepelnou úpravou. Podrobně líčí proces zabijačky, včetně porážky a dělení těla, a uvádí nezbytné vybavení. Kniha obsahuje recepty na oblíbené masné výrobky a pokrmy, včetně uzení a nakládání, a upozorňuje na zdravotní rizika a hygienické zásady. Text doplňuje barevná fotografická příloha, která zobrazuje pracovní postupy, gastronomické rozdělení masa a příklady masných výrobků. Autor, MVDr. Ladislav Černý, je ředitelem Střední odborné školy potravinářské a služeb v Brně a má dlouholeté zkušenosti z jatek.
Acquisto del libro
Co a jak s masem, Ladislav Černý
- Lingua
- Pubblicato
- 2007
Metodi di pagamento
Ancora nessuna valutazione.
- Titolo
- Co a jak s masem
- Lingua
- Ceco
- Autori
- Ladislav Černý
- Editore
- TeMi CZ
- Pubblicato
- 2007
- Pagine
- 103
- ISBN10
- 8090387365
- ISBN13
- 9788090387362
- Serie
- Descrizione
- Maso je klíčovou součástí naší výživy díky obsahu plnohodnotných bílkovin. Získává se převážně jateční výrobou, ale lze ho také získat domácím způsobem. Samozásobení čerstvým masem a jeho zpracování je pro mnohé atraktivní činností, přičemž zabijačka má téměř kultovní charakter. Tato publikace je určena těm, kdo mají rádi čerstvé maso a chtějí se naučit umění jeho přípravy. Autor, zkušený potravinářský odborník s praxí a pedagogickými zkušenostmi, shromáždil informace potřebné pro domácí výrobu masa a masných výrobků. Popisuje anatomii zvířete, charakterizuje jednotlivé orgány a seznamuje s gastronomickým využitím a tepelnou úpravou. Podrobně líčí proces zabijačky, včetně porážky a dělení těla, a uvádí nezbytné vybavení. Kniha obsahuje recepty na oblíbené masné výrobky a pokrmy, včetně uzení a nakládání, a upozorňuje na zdravotní rizika a hygienické zásady. Text doplňuje barevná fotografická příloha, která zobrazuje pracovní postupy, gastronomické rozdělení masa a příklady masných výrobků. Autor, MVDr. Ladislav Černý, je ředitelem Střední odborné školy potravinářské a služeb v Brně a má dlouholeté zkušenosti z jatek.