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Lebensmittelsensorik beinhaltet die Prüfung von Lebensmitteln mit den menschlichen Sinnen und erfordert Fachwissen, Produkterfahrung und praktische Routine. Dieses Lehrbuch bietet 50 Übungen zur Sinneswahrnehmung, Gaumenneutralisation, Probenvorbereitung, ausgewählten Prüfmethoden und zur Kombination von Lebensmitteln. Durch diese Übungen schulen Sie Ihre Sinne, Ihr Geruchs- und Geschmacksgedächtnis und verbessern Ihre Riech- und Verkostungstechnik. Zudem lernen Sie Deskriptoren zur Beschreibung von Lebensmitteln und Kriterien für die Harmonisierung von Zutaten. Dieses Wissen unterstützt die Professionalisierung und Standardisierung von Verkostungen, die Auswahl von Prüfpersonen und die Identifizierung geeigneter Schulungssubstanzen. Die Bedeutung und Komplexität der Probenvorbereitung wird durch eigene Erfahrungen verdeutlicht, was Ihnen auch ermöglicht, andere anzuleiten. Alle Übungen sind zeitlich und örtlich unabhängig im Selbststudium durchführbar. Unterstützende Videos fördern ein multisensorisches Lernen, während Fallstudien das Gelernte in einen Unternehmenskontext einbetten. Studierende der Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften sowie Fachkräfte in Gastronomie, Produktentwicklung oder Qualitätskontrolle profitieren von diesem praxisorientierten Ansatz zur Kompetenzerweiterung.
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Praxiswissen Lebensmittelsensorik, Eva Derndorfer
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- 2023
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