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In 80 veganen Rezepten um die Welt entdeckt Vegan-Köchin Estella Schweizer die süßen Klassiker aus aller Welt neu – rein pflanzlich. Das reich bebilderte Buch (Fotos: Maria Panzer) bietet über 80 Rezepte, darunter deutsche Zwetschgenkuchen, österreichischen Kaiserschmarrn, Engadiner Nusstorte, französische Crème brûlée und New Yorker Cheesecake. Ein Weihnachtsspezial mit festlichem Gebäck rundet die Sammlung ab. Die Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Schwierigkeitsgrad-Kennzeichnungen sowie Glossar und Register sprechen sowohl Anfänger als auch erfahrene (Hobby-)Bäckerinnen an. Vegan backen bedeutet, Eier, Butter und Milchprodukte durch geeignete Alternativen zu ersetzen. Estella Schweizer erläutert diese veganen Optionen und gibt praktische Tipps zur Verarbeitung. Sie beschreibt auch verschiedene Süßungsmittel und Mehle, von vollwertig bis weiß, und bewertet deren Backeigenschaften. Für Glutenunverträgliche gibt es glutenfreie Mehlmischungen, sodass die Rezepte anpassbar sind. Grundrezepte sorgen dafür, dass Rühr- oder Biskuitteige ohne Ei und Frostings ohne Butter gelingen. Die Rezepte orientieren sich geschmacklich und optisch am Original, wobei einige kreative Interpretationen bieten, wie bei Crema Catalana und Panna Cotta. Alle Rezepte verwenden natürliche, leicht erhältliche Zutaten und inspirieren zu einem intuitiven Umgang mit Aromen und Mengen – für Veganer, Vegetarier und Flexitarier gleichermaßen.
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Süße Welt! Vegan, Estella Schweizer
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- 2021
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- (Copertina rigida)
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