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Il fut un temps où les épices étaient aussi rares et chères que l'or. Aujourd'hui, bien qu'encore très chères pour certaines, les épices sont devenues un ingrédient incontournable de l'art culinaire pour qui souhaite apporter de nouvelles saveurs gustatives à ses plats. On connaît bien sûr le poivre, le gingembre ou le safran mais savez-vous que la badiane permet d'apporter des touches de réglisse à un mijoté de boeuf aux oignons ou qu'un agneau mariné avec du cubèbe fraîchement moulu dégage de jolies notes d'agrumes et laisse une impression de fraîcheur durable dans la bouche ? Cet ouvrage présente une sélection de 100 épices qui sont autant de coups de coeur de l'auteur. Pour chacune sont détaillées l'histoire, leurs principales propriétés et caractéristiques, dans des textes émaillés d'anecdotes. Pour chaque épice, l'auteur suggère des recettes gourmandes qui mettront vos papilles en éveil !
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Épices, Katherine Khodorowsky, Olivier Rællinger
- Lingua
- Pubblicato
- 2016
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- (Copertina rigida),
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