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Frittieren mit Olivenöl

Mythen und Annahmen im Lichte der Überprüfung

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  • 52pagine
  • 2 ore di lettura

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Diese Lektüre befasst sich mit der Frage, ob und unter welchen Voraussetzungen sich natives Olivenöl extra zum Frittieren eignet. Sie richtet sich an Fachkräfte der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung sowie an alle, die sich mit der Auswahl und Anwendung von Frittierölen in der professionellen Küche beschäftigen. Die Darstellung verbindet naturwissenschaftliche Erkenntnisse über Fett- und Ölqualitäten, insbesondere über deren thermische, hydrolytische und oxidative Stabilität, sowie technologische Einflussfaktoren des Frittierprozesses mit Erfahrungen aus der kulinarischen Praxis. Sie soll dazu beitragen, gängige Annahmen zu hinterfragen und den Leser anregen, die dargestellten Zusammenhänge in der eigenen Küchenpraxis zu überprüfen.

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Frittieren mit Olivenöl, Silvan Peter Brun

Lingua
Pubblicato
2026
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Titolo
Frittieren mit Olivenöl
Sottotitolo
Mythen und Annahmen im Lichte der Überprüfung
Lingua
Tedesco
Editore
evoo ag
Pubblicato
2026
Pagine
52
ISBN13
9783033120013
Serie
Tag
Saggistica, Libri di cucina, Arti culinarie & Gastronomia, Scienze Naturali, Cibo, Letteratura specialistica
Descrizione
Diese Lektüre befasst sich mit der Frage, ob und unter welchen Voraussetzungen sich natives Olivenöl extra zum Frittieren eignet. Sie richtet sich an Fachkräfte der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung sowie an alle, die sich mit der Auswahl und Anwendung von Frittierölen in der professionellen Küche beschäftigen. Die Darstellung verbindet naturwissenschaftliche Erkenntnisse über Fett- und Ölqualitäten, insbesondere über deren thermische, hydrolytische und oxidative Stabilität, sowie technologische Einflussfaktoren des Frittierprozesses mit Erfahrungen aus der kulinarischen Praxis. Sie soll dazu beitragen, gängige Annahmen zu hinterfragen und den Leser anregen, die dargestellten Zusammenhänge in der eigenen Küchenpraxis zu überprüfen.