Deutschland einig Bäckerland. Nirgends auf der Welt ist die Vielfalt an süßen und herzhaften Backwaren größer als in Deutschland. Auch in Zeiten der industriell gefertigten Massenbrötchen gibt es noch immer eine Vielzahl von Betrieben, in denen die Backtradition hoch gehalten wird. Um Deutschlands beste Bäcker aufzuspüren, schickte das ZDF Johann Lafer und seine Jury auf Reisen quer durch die Republik. Fündig geworden sind sie in allen Winkeln Deutschlands, in seit Generationen geführten Familienbetrieben aber auch in Bäckereien innovativer Quereinsteiger. Das Begleitbuch zur Sendung stellt rund 70 Bäckerinnen und Bäcker zusammen mit ihren Lieblingsrezepten vor.
Genießer und Profis wissen: Süßes Backwerk ist eine Kunst und dazu sind beste Zutaten und eine perfekte Zubereitung notwendig. In diesem Buch erfährt der Leser alles, was er dafür braucht. Zum Einstieg erfährt er grundlegendes Konditorwissen und wichtige Vorbereitungsschritte. In der Backpraxis sind in Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit vielen Bildern die Grundzubereitungen der Teige und Massen, Füllungen und Verzierungen sowie das richtige Backen zu finden. Darüber hinaus erklärt der Konditor das Prinzip der unterschiedlichen Teige sowie die Funktion ihrer Zutaten. Auch die verschiedenen Bearbeitungsschritte werden erläutert, dazu die häufigsten Backpannen und wie man sie vermeidet. Im großen Rezeptteil gibt es die beliebtesten nationalen und internationalen Klassiker der Patisserie wie Sachertorte, Schwarzwälder Kirsch, Tarte aux noix, Bûche de noël, Apfelstrudel oder Brioche handwerklich perfekt zubereitet, mit zahlreichen Tipps vom Konditor für die heimische Backstube.
Brotbacken ist eine faszinierende Kunst, die über Generationen begeistert. Mit diesem umfassenden Standardwerk erleben Sie die Freude am Brotbacken selbst. Es bietet Ihnen alles, was Sie brauchen: von den verschiedenen Brotgetreide und Mehltypen bis hin zu Backhilfsstoffen. Die Phasen des Brotbackens werden detailliert erklärt, sodass Sie vom Teig zum fertigen Brot gelangen.
Erfahrene Bäckermeister teilen ihre Geheimnisse und zeigen, wie Sie Vollkorn-, Weiß-, Sauerteig- oder Hefebrote perfekt zubereiten. Die Experten der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk und Mitglieder der Bäcker-Nationalmannschaft präsentieren ihre besten Rezepte und gewähren einzigartige Einblicke in das Handwerk.
Das Buch führt Sie Schritt für Schritt durch die Backpraxis, unterstützt von verständlichen Erklärungen und ansprechender Food-Fotografie. So lernen Sie, wie das Bäckerhandwerk funktioniert und erhalten wertvolle Tipps für jede Backphase.
Entdecken Sie eine Vielzahl an Rezepten, darunter traditionelle Sonnenblumenkernbrote und internationale Klassiker wie Baguette und Fougasse. Für das Frühstück gibt es köstliche Brötchenrezepte, von Milchbrötchen bis Bagels. Wenn Sie kreativ werden möchten, probieren Sie innovative Rezepte wie Rosmarin-Blüten-Brot oder Chia-Einkorn-Brot. Tauchen Sie ein in die Welt des Brotbackens und lassen Sie sich inspirieren!
