Nina Holländer Libri

KOCHEN IST KOPFSACHE! Alexander Herrmann erklärt in drei einzigartigen Bänden, wie Kochen funktioniert: Basis, Menü und Anlass. Er beleuchtet die Zusammenhänge zwischen Produkt und Zubereitungsmethode sowie die Harmonien von Aromen, Konsistenzen und Bestandteilen eines Gerichts. Die Rezepte, die wir kennen, basieren auf kulinarischer Intelligenz, dem Geheimwissen der Profis, das oft nicht offenbart wird. Herrmann, als Sternekoch, Fernsehkoch und Kochlehrer, kennt die Herausforderungen von Hobbyköchen genau. Seine Buchreihe zeigt nicht, wie man Rezepte nachkocht, sondern bietet eine verständliche und logisch strukturierte Erklärung der Grundlagen des Kochens und der Funktionsweise von Rezepten. Der Fokus liegt auf Kopf- statt Herdarbeit: Der erste Schritt zur kulinarischen Intelligenz besteht darin, ein Gericht in seine Einzelteile zu zerlegen und zu analysieren. Welche Details machen ein stimmiges Gericht aus? Wie beeinflussen die Zubereitungsintensität und die Aromen die Endresultate? Diese Erkenntnisse ermöglichen es Hobbyköchen, eigene Gerichte harmonisch zusammenzustellen und ihr kulinarisches Verständnis zu vertiefen, sodass sie in der Lage sind, eigenständig zu kochen. Band 1 BASIS vermittelt die Grundlagen dieser kulinarischen Intelligenz.

Kochen ist Kopfsache: Band 3 der Kochbuchtrilogie, in der Sternekoch Alexander Herrmann die Grundlagen des Kochens leicht nachvollziehbar vermittelt. Alexander Herrmanns Küchen IQ wurde vom Gault Millau 2011 zur »Kochschule des Jahres« gekürt. »Sehr inspirierend.« nannte »Der Feinschmecker« die Reihe. Nach den grundlegenden Informationen rund um Basiszutaten in Band 1 und der Menükomposition in Band 2 von Küchen IQ widmet sich Sternekoch Alexander Herrmann nun dem Thema Anlass: Was passt zu welcher Gelegenheit? 100 Menübestandteile werden zueinander in Bezug gesetzt, von Grillparty und Stehempfang bis zum Sonntagsbraten und dem Weihnachtsschmaus.