Joshua McFadden è uno chef acclamato e proprietario di Ava Gene’s a Portland, Oregon. La sua arte culinaria affonda le radici in una profonda comprensione del suolo, dei semi e delle stagioni, coltivate durante il suo periodo come gestore di fattoria. McFadden ha plasmato in modo significativo le scene gastronomiche emergenti attraverso la sua leadership in ristoranti rinomati, dimostrando un profondo legame con l'agricoltura sostenibile. Il suo approccio enfatizza la freschezza e la semplicità, dando vita a piatti innovativi e deliziosi che celebrano la qualità intrinseca degli ingredienti.
James Beard Award-winning author Joshua McFadden gives grains the same considered and wide-ranging treatment he did vegetables in this much- anticipated follow-up to the mega-successful Six Seasons.
McFadden celebrates vegetables as only a chef with the soul and experience of a farmer can. The 225 fresh, modern, and entirely approachable recipes range from the raw to the cooked to the preserved. While 75 percent of the recipes are vegetarian, there are plenty in which meat, seafood, and poultry play a supporting role.