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Sashimi, diese zarten Häppchen von rohem Fisch, sind Gerichte von perfekter Einfachheit, doch die Finesse ihrer Zubereitung und die Ästhetik ihrer Präsentation machen sie zu einer Kunst. Von der Auswahl der besten und frischesten Fischstücke über die Zubereitung von Beilagen und Saucen bis hin zu den Schneidetechniken, die die Grundlage der Sashimi-Zubereitung bilden, lehrt dieses Buch alles, was Sie wissen müssen, um diese appetitlichen Teller in Ihrer eigenen Küche zu kreieren. Sieben verschiedene Zubereitungen werden hier vorgestellt, mit illustrierten Anleitungen, die Sie anleiten. Entdecken Sie die Techniken des rechteckigen Schneidens, lernen Sie, Filets wie in Japan zu schneiden, und machen Sie sich mit verschiedenen spezialisierten Handgriffen für die Zubereitung vertraut. Die Beherrschung dieser Techniken ermöglicht es Ihnen, eine große Vielfalt an Meeresgerichten zuzubereiten: Thunfisch, Makrele, Muscheln und Tintenfische.
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Sashimi, Hideo Dekura
- Lingua
- Pubblicato
- 2001
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- (Copertina rigida)
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