Maso a zvěřina

Autori

• Christian Teubner

Parametri

• 320 pagine
• 12 ore di lettura

• Arti culinarie & Gastronomia
• Carne
• Carne di selvaggina
• Enciclopedie
• Saggistica

Maggiori informazioni sul libro

V rozsáhlé lexikonové části této publikace najdete všechny základní informace o jatečním mase, drůbeži a zvěřině: od vepřového a bizoního masa přes drůbež a pernatou zvěřinu až po maso kančí či jelení. Praktickými otázkami týkajícími se úpravy masa, jeho vykošťování, porcování, marinování, solení, uzení a rovněž možných způsobů tepelné úpravy, se zabývají Rady pro kuchaře. Postup při zvlášť náročných úkolech je zde názorně vysvětlen krok za krokem.

Lingua: Ceco

Pubblicato: 2010

(Copertina rigida)