Proč se klepou řízky: chemie v kuchyni

Autori

• Vladimír Mikeš

Parametri

• Chimica
• Pubblicazioni di divulgazione
• Saggistica
• Scienza
• Scienze Naturali

Maggiori informazioni sul libro

Příprava jídla a jeho konzumace je pro většinu z nás oblíbenou činností. Ne nadarmo vychází neustále velké množství nejrůznějších kuchařských knih plných tradičních či experimentálních receptů. Vaření je však především chemický proces, a má proto s chemií mnoho společného. V knize žádné nové recepty nenajdete, zato se dozvíte o potravinách spoustu zajímavostí - od jejich chemického složení pres důvod klepání řízku až po to, proč si červ vybere vždy to nejkrásnější jablko. Nemalý prostor je věnován také nejrůznějším chemickým látkám (lidově zvaným "éčka"), které se do potravin přidávají. Autor, profesor biochemie, je neobhajuje, ale uvádí na pravou míru některé názory na jejich přehnanou nebezpečnost.

Per saperne di più

Lingua: Ceco

Pubblicato: 2023

(Copertina rigida)