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Offers an insight into the science of cooking, answering such fundamental questions as what causes vegetables to change color when cooked and how to keep a souffle from falling. This work provides an overview of molecular gastronomy and the importance of understanding the physiology of taste.
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Kitchen Mysteries, Hervé This
- Lingua
- Pubblicato
- 2007
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- (Copertina rigida)
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- Titolo
- Kitchen Mysteries
- Lingua
- Inglese
- Autori
- Hervé This
- Editore
- Columbia University Press
- Pubblicato
- 2007
- Formato
- Copertina rigida
- Pagine
- 224
- ISBN10
- 023114170X
- ISBN13
- 9780231141703
- Serie
- Titolo originale
- Révélations gastronomiques
- Valutazione
- 3,7 su 5
- Descrizione
- Offers an insight into the science of cooking, answering such fundamental questions as what causes vegetables to change color when cooked and how to keep a souffle from falling. This work provides an overview of molecular gastronomy and the importance of understanding the physiology of taste.