La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi

Autori

• Barbara Torresan
• Dario Bressanini

Parametri

• 199 pagine
• 7 ore di lettura

• Arti culinarie & Gastronomia
• Libri di cucina
• Manuali e guide
• Saggistica
• Scienza

Maggiori informazioni sul libro

Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri.

Lingua: Italiano

Pubblicato: 2014

(In brossura)