An American translation of the definitive Guide Culinaire, the Escoffier Cookbook includes weights, measurements, quantities, and terms according to American usage. Features 2,973 recipes.
Auguste Escoffier Libri
28 ottobre 1846 – 12 febbraio 1935
Georges Auguste Escoffier fu uno chef e autore francese che modernizzò i metodi culinari tradizionali. Semplificò e raffinò le elaborate tecniche di Antoine Carême, diventando una figura leggendaria per chef e buongustai. Oltre alle sue ricette, Escoffier contribuì in modo significativo all'elevazione della professione culinaria attraverso una disciplina organizzata nelle sue cucine. La sua opera fondamentale, Le Guide Culinaire, rimane un riferimento essenziale e le sue tecniche e approcci continuano a influenzare la gastronomia mondiale.
2,000 Favourite French Recipes
- 884pagine
- 31 ore di lettura
He was the "King of Chefs and Chef of Kings," doyen of haute cuisine, one of the founders of London's famed Savoy Hotel, and probably the greatest cook of all time: Auguste Escoffier occupied an unchallenged position in the realm of gastronomy. This collection of incomparable recipes--classic soups, sauces, fish and shellfish, meat, poultry, game, sandwiches, salads, vegetables, sweets, jams, and beverages--reflects a lifetime of skill and experience. Among the sublime tastes elegantly presented here: a Chicken Velouté Sauce with Cream; Sole Poached in White Wine, Butter, and Tomatoes; Hot Lobster Mousse; Fillet of Beef with Truffles and Madeira; Potatoes Nana; Chestnut Croquettes; and Meringue with Custard Cream. Introduction by the distinguished founder of the International Wine & Food Society.
An American translation of the definitive Guide Culinaire, the Escoffier Cookbook includes weights, measurements, quantities, and terms according to American usage. Features 2,973 recipes.
Moje francouzská kuchyně
- 936pagine
- 33 ore di lettura
Proslavených národních kuchyní je celá řada, jistě však nikdo nepopře, že mezi nimi zaujímá přední místo kuchyně francouzská. Je to prostě pojem. Ale i mezi knižními kuchařkami, které nás do ní zasvěcují, je jedna zcela výjimečná, a to ta, kterou sepsal nekorunovaný král francouzských kuchařů a gurmetů – Auguste Escoffier. Na svém klasickém díle Ma cuisine pracoval dlouhou řadu let a podařilo se mu v něm shromáždit základní recepty tvořící páteř francouzské gastronomie. Vydáním této knihy splácíme dlouholetý dluh českých nakladatelů vůči základnímu dílu světové kulinářské literatury. Objemnou knihu Moje francouzská kuchyně přivítají kuchaři všech lepších restaurací, ale i všechny ženy a všichni muži, kteří chápou vaření nejen jako životní nutnost, ale i jako vynikající řemeslnou dovednost,...
Kochkunstführer
- 726pagine
- 26 ore di lettura
Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht. In seinem "Le Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller Köche" vom "Kaiser aller Köche". Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.
