Cuisiner avec une bouffée de vapeur

Autori

• Stefan Meier

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Stefan Meier, 49 ans, a grandi à Rütihof près de Baden, où sa mère lui a transmis ses premiers secrets culinaires dans le restaurant familial. Après un apprentissage à Lugano et St. Moritz, il se perfectionne auprès du chef français Louis Pelletier, dont le restaurant près de Genève possède une étoile Michelin. Depuis 1983, il exerce à Zoug, où, avec son partenaire Hubert Erni, il dirige le restaurant Rathauskeller, devenu la première adresse gastronomique de la ville avec 17 points au Gault-Millau. Sa brigade de cuisine compte 10 cuisiniers, et il est également l'auteur de recettes pour le guide "Bistro". Reconnu au-delà des frontières, il propose un service de catering offrant des mets originaux et raffinés. De plus, il a écrit de nombreuses recettes pour V-ZUG, une entreprise zougoise. Précurseur, il a rapidement compris les atouts du steamer pour les particuliers et a intégré ces appareils dans sa cuisine bien avant leur popularité dans les foyers. Pour Stefan Meier, vivre sans steamer, que ce soit à la maison ou au restaurant, est inimaginable.

Lingua: Francese

Pubblicato: 2005