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„Wer es dennoch wagt, sich ohne Ausbildung an den Herd zu begeben und in die Kochkunst hineinzuschnuppern, für den können Pilze eine wertvolle Hilfe sein. Sind sie doch imstande, aus einfach komponierten und deshalb auch für den Laien leicht herstellbaren Gerichten wahre Leckerbissen zu erschaffen. Die Schwammerlsauce bildet sozusagen die Basis der Pilzküche. Wenn du imstande bist, eine brillante Schwammerlsauce auf den Tisch zu stellen, wird dir in Sachen Pilzzubereitung allerhand Köstliches zugetraut.
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Liebe Schwammerl!, Peter Rauch
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- 2010
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