Feine Backwaren

Autori

• Wilfried Seibel

Parametri

• Fotografia
• Grundlagen und Fortschritte der Lebensmitteluntersuchung und Lebensmitteltechnologie

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Aus dem Inhalt von „Feine Backwaren“: - Begriffsbestimmungen - Lebensmittelrechtliche Bestimmung - Rezeptbestandteile und deren funktionelle Eigenschaften - Mindestmengen wertbestimmender Zutaten - Einteilung der Feinen Backwaren - Herstellung von Feinen Backwaren - Verpackung und Lagerung - Sensorische Bewertung - Nährwert Feiner Backwaren - Analytik Feiner Backwaren

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Lingua: Tedesco

Pubblicato: 1991