Základy pekárenské technologie

Autori

• Josef Příhoda
• Pavla Humpolíková

Parametri

• Libri di testo
• Saggistica

Maggiori informazioni sul libro

Publikace přináší současné teoretické poznatky o pekařských surovinách, chemických, biochemických a koloidních základech tvorby těst a výrobků a o procesech při výrobě chleba a pečiva. Dále kniha zahrnuje základní přehled praktických výrobních postupů a zařízení a uvádí komplexní přehled nejmodernějších zlepšujících přísad a zmrazovacích postupů v pekárenské technologii. Je určena širokému okruhu pracovníků v pekárenské praxi i studentům středních a vysokých škol v oborech zpracování obilovin.

Per saperne di più

Lingua: Ceco

Pubblicato: 2003

(Copertina rigida)