Eiskalte Geschmacksexplosionen

Autori

• Heinrich Lang

Parametri

• Libri di cucina

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Chemiker sind Alchemisten, Köche Hexenmeister des Geschmacks. Beide Berufsgruppen haben sich dem experimentellen Kochen bei extrem kalten Temperaturen verschrieben. Diese Kombination von Chemie und Kochen führt zu spektakulären kulinarischen Kreationen und avantgardistischen Gaumenverführungen, die mit flüssigem Stickstoff (-196 °C) und Trockeneis (-78.5 °C) entstehen. Molekulare Küche bei tiefen Temperaturen nutzt die Gegensätze von Wärme und Kälte und bietet neuartige Geschmackserlebnisse. Sie ist eine Quelle für innovative Speisen und Getränke und erweitert die Dimension des sinnlichen Genusses. Der Autor, ein Chemiker, verbindet sein Wissen aus dem Labor mit dem der Küche und schafft einen Raum für das Kochen mit Kälte. Dabei werden die Kältemittel flüssiger Stickstoff und Trockeneis behandelt, um die Chemie und Küche zu vereinen. Es werden innovative, „eiskalte“ Cocktails und Speisen wie Popcorn und Bananasplit vorgestellt, die außen fest und innen flüssig sind, was ein unvergessliches Geschmackserlebnis bietet. Zudem werden einfache chemische Experimente zu den Rezepten präsentiert, die die Kochvorführungen bereichern und zeigen, dass die „Chemie“ zwischen Chemikern und Köchen stimmt. Kapitel 4 enthält die chemischen Vorgänge und Reaktionsgleichungen für Interessierte. Der Autor wünscht viel Vergnügen beim Lesen, Experimentieren und Genießen!

Lingua: Tedesco

Pubblicato: 2016

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