Sigrid Krüger Libri

Dieser Kommentar erweitert die Ausführungen der Norm DIN 10516:2009 „Lebensmittelhygiene - Reinigung und Desinfektion“ und behandelt die gesetzlichen Vorgaben, das HACCP-Konzept, die allgemeinen Anforderungen an Reinigung und Desinfektion, die notwendigen Arbeitsanweisungen, die Verfahren für verschiedene Produkte und den Umgang mit Gefahrstoffen. Gegenüber der Vorauflage hat sich Folgendes geändert: Der Aufbau des Kommentars wurde komplett überarbeitet, der Kommentar enthält die Volltextnorm und wird um ein Stichwortverzeichnis und Musterprotokolle ergänzt. Besonderer Vorteil für Leser: Die Ausführungen der Norm werden durch praxisnahe Erläuterungen erklärt.

Aus dem Inhalt von „Hygiene in der Gemeinschaftsverpflegung": * Forderungen des Gesetzgebers und normative Vorgaben, qualitätsgesicherter Umgang mit Lebensmitteln.* Anforderungen an Bau und Einrichtung der Betriebsstätten inklusive Personalräume, Kühl-, Gefrier- und Tiefkühlräume.* Spezielle Hygiene: Personalhygiene, Reinigung und Desinfektion, HACCP, Schädlingskontrolle, Durchführung von Kontrollen.

Rechtliche Grundlagen für die Qualitätssicherung von Reinigungs- und Desinfektionsprozessen Alle Vorschriften, die eine entscheidende Grundlage für die Qualitätssicherung und Prüfung von Reinigungs- und Desinfektionsprozessen darstellen: MPBetreibV Anforderungen an die Hygiene bei der Aufbereitung von Medizinprodukten Krankenversorgung und Instrumentensterilisation bei CJK-Patienten und CJK-Verdachtsfällen Anforderungen an die Hygiene bei der Aufbereitung flexibler Endoskope und endoskopischen Zusatzinstrumentariums LMHV

Der Kommentar zur Entwicklung der im Bereich des gewerblichen Geschirrspülens zentralen DIN-Normen 10510, 10511 und 10512 liefert eine zusammenfassende Darstellung der wichtigsten Sachüberlegungen, die bei der Entstehung eine Rolle spielten und gibt wichtige Hinweise für eine adäquate, praktische Nutzung dieser Arbeitsergebnisse.