Das Buch behandelt die Bedeutung von Stickstoff für das Wachstum von Nutzpflanzen und die Rolle von Nitrat, das in Aminosäuren und Proteinen umgewandelt wird. Es wird auf die Risiken von N-Düngern hingewiesen, insbesondere die mögliche Bildung von Nitrit und Nitrosaminen, die gesundheitliche Probleme verursachen können.
