![AROMASTOFFE. Ein NACHSCHLAGEWERK für [HOBBY]KÖCHE](https://rezised-images.knhbt.cz/1920x1920/0.webp)
"Ingredients for Food" is a detailed reference for hobby cooks exploring flavors and their chemical structures. It includes 28 chapters covering aroma compounds in fruits, vegetables, spices, herbs, and more, along with discussions on heating, olfactory flavors, umami, and various properties of flavors and compounds.
Das Buch präsentiert Aromastoffe in tabellarischer Form, beschreibt Nahrungsmittel wie Früchte und Gemüse und behandelt vegetarische Aspekte. Es beleuchtet Wirkungen auf Geschmack und Konsistenz, sowie sensorische Kapitel wie Umami. Zudem werden Kochweisheiten und chemische Reaktionen erläutert, einschließlich wichtiger biologischer Moleküle und deren Eigenschaften.