Cuisine pure

Autori

• Robert Speth

Parametri

• Hobby
• Libri di cucina

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Seit 1984 im Restaurant 'Chesery' in Gstaad hat Robert Speth sich als 'stiller Schaffer' auf höchstes Niveau hinaufgekocht. 1998 erhielt er einen Michelin-Stern, 2004 wurde er von GaultMillau zum 'Koch des Jahres' ernannt. Er kochte für prominente Gäste wie Liz Taylor, Yehudi Menuhin, Marcel Ospel und die Rothschilds sowie für Feinschmecker aus aller Welt. Das Restaurant Chesery, 1962 als Chalet des Prinzen Aga Khan erbaut, ist sein Hauptstandort. Neben dem Restaurant bekocht er auch Klienten in Privatchalets, bietet Catering und Party-Service für Events und betreibt während der Sommersaison das beste Golf-Restaurant der Schweiz im Golfclub Gstaad-Saanenland. Speth kocht ohne Schnickschnack, dafür mit beeindruckender Präzision. Er beherrscht sowohl die bodenständige regionale Küche als auch die Haute Cuisine und wechselt zwischen rustikalen und aufwendigen Gerichten, die stets brillant sind. Seine Küche ist großzügig und schnörkellos, verbindet einfache mit edelsten Produkten und zeigt seine Vorliebe für Fisch und Krustentiere. Speth pflegt die Kunst der Einfachheit auf höchstem Niveau: Der unverfälschte Eigengeschmack des Produkts steht im Mittelpunkt, ohne unnötige Dekorationen oder komplizierte Kombinationen. Kulinarische Höhenflüge sind für Hobbyköche nachvollziehbar, untermalt von schwelgerischen Bildern und prägnanten Kommentaren des Meisterkochs aus dem Berner Oberland.

Lingua: Tedesco

Pubblicato: 2005