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Die Unterweisung fokussiert auf die Ausbildung eines fiktiven Lehrlings, der lernen soll, Schlosskartoffeln fachgerecht zuzubereiten. Durch die Anwendung der Vier-Stufen-Methode wird der Unterricht strukturiert und zielgerichtet gestaltet. Besonderes Augenmerk liegt auf dem präzisen Umgang mit dem Tourniermesser und der Beherrschung verschiedener Schnittformen. Diese Ausbildungseinheit ist speziell für den ersten Ausbildungsjahrgang im Kochberuf konzipiert und zielt darauf ab, praktische Fertigkeiten und Fachkenntnisse zu vermitteln.
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Schlosskartoffeln zur Weiterverarbeitung herstellen (Unterweisung Koch/Köchin), Christian Ott
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- 2016
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- (In brossura)
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