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Inhaltsverzeichnis1. Fermente — Enzyme.2. Allgemeine Charakterisierung der Enzyme.3. Herstellung mikrobieller Enzympräparate.4. Bedeutung natürlich ablaufender enzymatischer Vorgänge bei der Bearbeitung und Verarbeitung sowie Lagerung von Lebensmitteln.5. Einsatz von Enzympräparaten in der Lebensmittelproduktion.6. Einsatz von Enzympräparaten in anderen Bereichen der Volkswirtschaft.Erklärung von ausgewählten Abkürzungen und Fachausdrücken.Gegenüberstellung von bisher gebräuchlichen Einheiten (SI-fremden Einheiten) und SI-Einheiten.Standardverzeichnis.Bildquellenverzeichnis.Sachwortverzeichnis.Verwandte Literatur.
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Industrielle Enzyme, Heinz Ruttloff
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- 1979
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- (Copertina rigida)
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