Erarbeitung von Grundlagen zur Optimierung und Rationalisierung der thermischen Zubereitung von Lebensmitteln auf der Basis einer Kombination von Elektrobackofen und Kochplatten

Autori

• Manfred Schätzke

Parametri

• Hobby

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Inhaltsverzeichnis1 Einleitung.2 Aufgabenstellung.3 Versuchsdurchführung.3.1 Material.3.2 Versuchsaufbau und Methoden.4 Ergebnisse.4.1 Untersuchungen zur Simulation von einzelnen Garvorgängen.4.2 Einfluß der Kombination von Herdmulde und Backofen auf den Verlauf einer simulierten Menüzubereitung mit Edelstahl-Töpfen.4.3 Einfluß der Kombination von Herdmulde und Backofen auf reale Garvorgänge.5 Besprechung der Ergebnisse.6 Zusammenfassung.7 Literaturverzeichnis.

Lingua: Tedesco

Pubblicato: 1981