Kulinarische Geheimnisse

55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt

Autori

• Hervé This

Parametri

• 333 pagine
• 12 ore di lettura

• Arti culinarie & Gastronomia
• Cibo
• Libri di cucina
• Saggistica
• Scienza

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Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als „kulinarischer Chemiker“ versteht er es, dem Hobby-Koch auch das „Warum“ der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches „Rätsel der Kochkunst“.

Lingua: Tedesco

Pubblicato: 1997

(Copertina rigida)