Jethro Kloss fu uno dei pionieri più antichi e creativi degli alimenti a base di soia in America. La sua opera fondamentale, "Back to Eden", delinea il suo metodo di autoguarigione naturale attraverso le erbe, una dieta che esclude carne, latticini e uova, e il vivere in armonia con le leggi della natura. Kloss fece progredire significativamente il campo degli alimenti a base di soia con oltre cinquanta inventivi piatti in stile americano a base di soia, come il latte di soia e il tofu. Riconobbe la soia come "Il Re dei Fagioli" e ne intravide il potenziale rivoluzionario per il futuro dell'umanità.
Jethro Kloss, author of Back to Eden, believed that food from animals was not necessary in our diet. This is a practical guide to natural living, combined with inexpensive vegetarian recipes. It explains how to make animal protein substitutes - soy, nut milks, cheeses and butter - at home.