Podręcznik jest przeznaczony dla uczni�w klas I technikum, zaw�d: technik technologii żywności, wszystkie specjalizacje. Polecamy go r�wnież uczniom liceum profilowanego o profilu: rolniczo-spożywczym, blok tematyczny - podstawy przetw�rstwa żywności. Zawiera wyjaśnienie og�lnych pojęć występujących w technologii żywności oraz podstawowe wiadomości na temat branży spożywczej i technologii żywności. Om�wiono w nim warunki pracy w zakładzie przetw�rstwa spożywczego oraz zagadnienia normalizacji w Polsce i w Unii Europejskiej. Podano og�lną charakterystykę bazy surowcowej przetw�rstwa spożywczego, om�wiono r�żne rodzaje opakowań stosowanych do żywności, jej jakości, skażenia i zanieczyszczenia oraz dodatki do żywności i rodzaje produkt�w spożywczych.
