Die Hotel- und Restaurationsküche

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Heinz Klinger

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765pagine
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Fachbuch und Standardwerk für Köche, das ausführlich über alle in gewerblichen Küchen anfallenden Arbeitsfelder informiert. Der vorliegende 1. Band gliedert sich in 2 Teile: einerseits gibt es grundlegende Informationen über die Küche (Technik, Einrichtung, Organisation, Kostenrechnung), andererseits wird im Hauptteil eine Vielzahl an Grundrezepten zur Speisenzubereitung angeboten, wobei die Zubereitung einschliesslich der vorbereitenden Arbeiten detailliert beschrieben wird. Zum Nachschlagen und eher zum Gebrauch vor Ort geeignet; die Rezepte werden jedoch sicher auch Hobby-Köchinnen und -köche interessieren. Leider nicht gerade billig. In Band 2 wird der Zubereitungsteil fortgesetzt. (3 S)

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Die Hotel- und Restaurationsküche, Heinz Klinger

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Pubblicato: 1976

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Titolo: Die Hotel- und Restaurationsküche
Lingua: Tedesco
Autori: Heinz Klinger
Editore: Pfanneberg
Pubblicato: 1976
Pagine: 765
ISBN10: 3805702078
ISBN13: 9783805702072
Serie
Tag: Saggistica, Hobby, Libri di cucina, Arti culinarie & Gastronomia
Descrizione: Fachbuch und Standardwerk für Köche, das ausführlich über alle in gewerblichen Küchen anfallenden Arbeitsfelder informiert. Der vorliegende 1. Band gliedert sich in 2 Teile: einerseits gibt es grundlegende Informationen über die Küche (Technik, Einrichtung, Organisation, Kostenrechnung), andererseits wird im Hauptteil eine Vielzahl an Grundrezepten zur Speisenzubereitung angeboten, wobei die Zubereitung einschliesslich der vorbereitenden Arbeiten detailliert beschrieben wird. Zum Nachschlagen und eher zum Gebrauch vor Ort geeignet; die Rezepte werden jedoch sicher auch Hobby-Köchinnen und -köche interessieren. Leider nicht gerade billig. In Band 2 wird der Zubereitungsteil fortgesetzt. (3 S)