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Die 6. Auflage dieses Standardwerkes umfaßt den gesamten Komplex der Mälzerei- und Brauereitechnologie sowie des fertigen Bieres. Die theoretischen Grundlagen der einzelnen Prozeßschritte werden knapp und nach den neuesten Erkenntnissen dargestellt, Neuentwicklungen finden Berücksichtigung. Neben den Verfahren der Untergärung werden die Herstellungsweisen der wichtigsten obergärigen Biertypen beschrieben, im Kapitel "Sonderbiere" u. a. auch alkoholfreie Produkte.Dem Studenten dient dieses Buch als kurzgefaßter Leitfaden, der alles Wesentliche enthält. Dem im Betrieb tätigen Praktiker vermittelt es eine Fülle von Anregungen sowie einen Einblick in den heutigen Stand der Technologie.
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Abriss der Bierbrauerei, Ludwig Narziß
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- 1986
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