Parametri
Maggiori informazioni sul libro
Chemie potravin, po deseti letech od prvního vydání, je obsáhlým souborem informací určeným pro studenty magisterských a doktorských programů na Fakultě potravinářské a biochemické technologie VŠCHT v Praze. Třetí, rozšířené a aktualizované vydání obsahuje přes tisíc stran textu, téměř 2000 chemických vzorců, více než 500 reakčních schémat a 300 tabulek, přinášející nejnovější poznatky z moderní potravinářské chemie a souvisejících oborů. Kniha přehledně shrnuje chemické složení potravinářských surovin a přírodních produktů, zkoumá fyzikálně-chemické, chemické a biochemické vlastnosti a významné reakce během skladování a zpracování potravin, a věnuje se také chemické bezpečnosti. Učebnice se dělí na dva díly a pokrývá témata jako aminokyseliny, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitaminy, minerální látky, pitná voda, senzoricky aktivní sloučeniny, antinutriční a toxické složky, aditiva a kontaminanty, včetně legislativy. Publikace je určena studentům, učitelům, vědcům, pracovníkům v kontrole potravin a chemikům, ale může také zaujmout širší veřejnost a podnítit zájem o přírodní vědy.
Acquisto del libro
Chemie potravin II., Jan Velíšek, Jana Hajšlová
- Lingua
- Pubblicato
- 2009
- product-detail.submit-box.info.binding
- (In brossura)
Metodi di pagamento
Ancora nessuna valutazione.
- Titolo
- Chemie potravin II.
- Lingua
- Ceco
- Autori
- Jan Velíšek, Jana Hajšlová
- Editore
- OSSIS
- Pubblicato
- 2009
- Formato
- In brossura
- ISBN10
- 808665916X
- ISBN13
- 9788086659169
- Serie
- Descrizione
- Chemie potravin, po deseti letech od prvního vydání, je obsáhlým souborem informací určeným pro studenty magisterských a doktorských programů na Fakultě potravinářské a biochemické technologie VŠCHT v Praze. Třetí, rozšířené a aktualizované vydání obsahuje přes tisíc stran textu, téměř 2000 chemických vzorců, více než 500 reakčních schémat a 300 tabulek, přinášející nejnovější poznatky z moderní potravinářské chemie a souvisejících oborů. Kniha přehledně shrnuje chemické složení potravinářských surovin a přírodních produktů, zkoumá fyzikálně-chemické, chemické a biochemické vlastnosti a významné reakce během skladování a zpracování potravin, a věnuje se také chemické bezpečnosti. Učebnice se dělí na dva díly a pokrývá témata jako aminokyseliny, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitaminy, minerální látky, pitná voda, senzoricky aktivní sloučeniny, antinutriční a toxické složky, aditiva a kontaminanty, včetně legislativy. Publikace je určena studentům, učitelům, vědcům, pracovníkům v kontrole potravin a chemikům, ale může také zaujmout širší veřejnost a podnítit zájem o přírodní vědy.